如癌症患者饮食中的乳制品，除纯牛奶外，无其他种类如奶酪、酸奶、奶油等，仍可适量饮用，但每日不宜超过一杯(约240 ml)。
饮用牛奶是否致癌是一个长期存在的问题，有关牛奶致癌的说法主要有以下几种：
第一、雌激素。美国国立癌症研究所的报告指出，牛奶中检测到了两种雌甾酮的代谢产物，即13种雌甾酮和雌二醇。每杯牛奶(235 ml)中含有0.5~2.4毫克的雌激素代谢产物(即10万分之一毫克)。这类荷尔蒙与荷尔蒙代谢物干扰了体内荷尔蒙的产生和体内荷尔蒙的功能。
第二、是雄激素。在牛奶中也检测到了睾酮和其他雄激素。每杯牛奶中含有6纳克睾丸酮及其它男性荷尔蒙。虽然只有雌激素是导致肿瘤发生的危险物质，但雄性激素却是造成痤疮等皮肤病的原因。乳汁中，含有至少一种雄性激素5α-孕二酮，能增加雌激素受体的数量。增加雌激素受体的数量也可刺激肿瘤细胞生长。
第三、胰岛素因子。牛奶中也含有类似胰岛素的生长因子-1 (IGF-1)。有研究显示，喝牛奶可以提高血液中IGF-1的浓度，可以使乳腺组织中的雌激素水平完全升高。IGF-1的出现可以导致乳腺增生，当雌激素存在时，会增加乳腺癌的风险。
（注意：癌症研究所只是指出牛奶中含有这种激素物质，并没有说喝牛奶会导致癌症。总之，剂量仍然是关键。）
第四、酪蛋白。康奈尔大学营养科学系名誉教授， T. ColineCampbell在《中国健康调查报告》中指出，饲料中含有大量酪蛋白，可以增强黄曲霉毒素对老鼠的致癌作用。其中87%的牛奶蛋白为酪蛋白。
对于雌、雄激素物质引起癌症的情况，现在是站不住脚的，因为为了达到致癌的程度或刺激癌症的发展，每天要喝上几百升牛奶。在2007年年底，世界癌症研究基金会和美国癌症研究所共同发表了第二份“食物、营养、运动和癌症预防”报告，该报告指出，关于牛奶和奶制品与癌症风险之间关系的研究结论认为，目前还没有任何令人信服的证据表明牛奶会增加或减少癌症风险。
肿瘤病人到底能不能喝牛奶？
有肿瘤专家认为，对于食欲不振、食欲减退的肿瘤病人来说，牛奶营养丰富，是维生素 A、维生素D和钙的主要来源，而且饮用方便，应作为饮食的一部分。
但是由于IGF-1在癌症患者中含量较高，加上牛奶中的酪蛋白含量较高，所以癌症患者最好不要喝太多牛奶，特别是哪些癌症，有哪些饮食禁忌，还是听主治医生的。
不宜喝。牛奶羊奶中含有一种叫酪蛋白的物质，而酪蛋白是我们医学上在小白鼠身上用来制作肝癌模型的诱导剂，它可以促进癌细胞的生长与繁殖。癌症期间人体的自我清除能力减弱，继续喝会使疾病进展加速。
一名英国科学家语出惊人：人们应该像远离香烟一样远离牛奶、奶酪以及任何形式的乳制品。
这位名叫简·普朗特的女教授说自己有充足的证据支持这一说法。她去年的畅销书《你的生活由自己主导》就论述了有关乳制品与乳腺癌之间的关系。经她的研究调查发现，乳制品可称的上是人体癌变的催化剂———让女性罹患乳腺癌、男性遭遇前列腺癌的比例大大上升。在16日的一次有关饮食和癌症的讲座上，普朗特说：“我的建议就是，人们不要吃任何乳制品。将它们彻底从食谱中删除才是明智之举。”
60岁的普朗特教授在最近的10多年里，发作过5次乳腺癌。自身的遭遇让她开始关注乳腺癌。她惊奇地发现，在中国一些偏远农村地区，人们几乎不吃乳制品，那里乳腺癌的发病率也惊人的低。普朗特开始猜测这两者中是否有其联系。她尝试不吃任何乳制品，5周以后，颈部的肿瘤开始发痒、变软直至最后病灶完全消失。由此她得出了乳制品是高致癌物质的结论。
她在研究中发现，乳制品中的化学成分就如类胰岛素一号增长因子IGF-1一样，导致肌体癌变。牛奶中本身就有IGF-1，而且奶牛经奶制品工业选择育种后，产下的牛奶中IGF-1的成分变得更高。在男性的血液中IGF-1的含量越高，越促进前列腺特殊抗原PSA的生成，而PSA就导致前列腺癌变的蛋白质。普朗特教授还说，鲜奶和乳制品中的钙会降低维生素D的活性，维生素D则是防止乳腺癌和前列腺癌变的抗癌物质。
许多癌症患者对于这个问题保持疑虑，也有很多所谓的外国专家学者提出新的说法，被称为“白色黄金”的牛奶到底会不会加重癌症病情的发展？其实这个问题的根源还是取决于病人自身的状况，大多数情况下病人只要每日摄入正常量的牛奶，对于身体而言都是有利无害的。对于一些国外致癌的说法，主要是由于不同时饮食习惯决定的，外国人对于奶制品的热爱近乎狂野，动不动就每日几十斤的摄入量，导致饮食营养不均衡。但目前并没有明确的研究报告数据表明牛奶与癌症之间的必要联系。
牛奶，作为较为廉价的高营养食品，具有丰富的蛋白质和脂肪，也具有易于人体吸收的钙，锌，铜，磷，钾，维生素A等微量元素，是补充人体所需营养的种子选手。特别是对于癌症病人而言，大多数都经历过手术或化疗的折磨，这时候正是营养缺乏的时刻，更需要牛奶这样的健康营养物质来补充能量。遵循医嘱，严格把控所有食物的日摄入量，对于癌症病人来说，在肠胃消化吸收功能允许的情况下，适当的饮用牛奶也不是不可。
关于喝牛奶和癌症之间的关系由来已久，主要是因为牛奶中被检测中的雌激素，雄激素，酪蛋白等物质，影响了人们对牛奶的理解和判断。美国国家癌症研究所研究报告中指出，一杯235ml的牛奶中含有0.5~2.4纳克的雌激素代谢物，这些激素代谢物会干扰人体内源激素的生成并影响其正常功能，也是增加肿瘤发生的重要物质。以及牛奶中还检测出了睾丸酮和其他雄性激素，是引起痤疮等皮肤病的因素。与此同时，康奈尔大学营养科学著名教授，T.科林·坎贝尔在《中国健康调查报告》中指出，在加强黄曲霉素对大鼠的致癌作用中，增加的大量的酪蛋白饲料起到了重要的作用，我们所熟知的牛奶中，87%的蛋白成分便是酪蛋白。目前，这几种质疑的呼声最为高涨，但是仍未有足够强有力的实验数据证明牛奶与癌症之间必然的联系。
癌症患者对于食品安全的疑虑很大一方面也来源于对现在食品安全问题的考虑。在鱼龙混杂的市场上，选择可信度高的正规厂商生产的奶制品才能最大程度发挥牛奶本身的营养价值，为癌症患者提供日常所需的营养，保持营养均衡。增强自身抵抗力，加速病情的康复和后期的治疗，这样的做法对于病人而言才是最为切实有效的，大可不必执着于某一种说法，根据自身的情况进行合理调整，并保持身心愉悦，更有利于康复。
癌症的病人最好是不喝牛奶。虽然日常大家都认为喝点牛奶能够增加人身体的免疫力，但是牛奶也容易上火。而且牛奶里面含有乳糖的东西，这种东西就会造成消化道的负担，使患癌的病人产生恶心呕吐的现象增加。
1、牛奶容易让人上火
牛奶虽然能够给人们提供必要的营养成份，增加人们的身体免疫力。但是牛奶里面含有的蛋白质很高，患癌的病人他们是很难消化掉的。如果给癌症患者大量的服用这些蛋白食物，会给他们的胃肠造成一些负担，让他们上火，身体不仅得不到恢复，反而会造成其他的一些并发症。可是为什么在日常里医生会提醒癌症患者尽量不要饮用牛奶，还有一些蛋白之类的食物的原因。
2、牛奶是含乳糖类的食物
癌症患者日常应该多吃一些清淡类的食物，蔬菜，不要吃一些太过油腻的东西。在里面是含有乳糖类的，乳糖类，就是有这种消化酶。癌症患者服用了牛奶就会增加胃肠负担，很难消化，会使胃肠感到特别的难受，腹胀现象增加。得上癌症的人，他的身体的脏器功能就会失去了很多，这种情况下就不应该吃这些高热能高脂肪的食物。所以，患癌的人尽量不要给他喝牛奶。
患癌的人经常会出现食欲不振，消化不良，身体经常无力，或者是很疼痛等现象。这种情况下应该给他合理膳食，还有必要的精神支持。患者保持正确的心态，就是最佳的应对方式，让自己一定要勇敢一点，鼓足勇气，就能够战胜癌症这个恶魔。在民间也有老人经常说，患癌的人最好少吃发物，只有这样才能让自己延续生命，配合医生的治疗，就能够为自己争取时间。
肿瘤病人不能喝牛奶吗 ，不同的癌症患者以及癌症的不同时期，饮食须有所不同。癌症早中期多属阴虚内热，应忌辛温燥热属性的食品;癌症中晚期多为虚证，饮食上主张温补脾胃、益气生血，而性属寒凉的食品，则应少吃或不吃。
肿瘤病人不能喝牛奶吗
不同的癌症患者以及癌症的不同时期，饮食须有所不同。癌症早中期多属阴虚内热，应忌辛温燥热属性的食品;癌症中晚期多为虚证，饮食上主张温补脾胃、益气生血，而性属寒凉的食品，则应少吃或不吃。通过科学饮食改善机体的营养状况，可提高治疗效果及生活质量。
癌症病人的味觉减退，食欲下降，消化功能很差。专家认为，应根据病人的消化能力，采取少量多餐，粗细搭配，流质、软食与硬食交替，甜咸互换等形式。主食以稀饭、线面和面食为主。癌症病人每日从食物中摄入的总热量应不低于正常人的最低要求，并以优质蛋白为主，如鸡蛋、牛奶、肉类、豆制品等。
牛奶不仅能补充身体所需的营养素，而且在预防疾病和防癌抗癌方面是人体的天然屏障。此外，牛奶中所含的维生素A、维生素B2等对胃癌和结肠癌都有一定的预防作用。而且牛奶中含有多种能增强人体抗病能力的免疫球蛋白抗体，也有防癌作用。
不过，近几年又有国外学者提出一种截然相反的说法——牛奶中含有的一种酪蛋白对癌症有着促进作用。研究人员发现牛奶中有15种雌性激素，这些雌性激素可以刺激多种肿瘤的增长。
牛奶的营养有哪些
牛奶中的无机盐也称矿物质。牛奶中含有Ca2+、Mg2+、K+ 、Fe3+ 等阳离子和PO43-、SO42-、Cl-等阴离子;此外还有微量元素I、Cu、Zn、Mn等。大自然中的钙是以化合态存在的，只有被动、植物吸收后形成具有生物活性的钙，才能更好地被人体所吸收利用。牛奶中含有丰富的活性钙，是人类最好的钙源之一，1升新鲜牛奶所含活性钙约1250毫克，居众多食物之首，约是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、瘦猪肉的110倍，它不但含量高，而且其中的乳糖能促进人体肠壁对钙的吸收，吸收率高达98%，从而调节体内钙的代谢，维持血清钙浓度，增进骨骼的钙化。吸收好对于补钙是尤其关键的。故“牛奶能补钙”这一说法是有其科学道理的。
牛乳的化学组成，因牛的种类、年龄、饲养方法、采乳时间， 生活及健康状况、气温等不同而各异。每100 g 牛乳含水份约87 g ，蛋白质3 .1 g，脂肪3 .5 g ，碳水化合物6 g ，灰分0 .7 g , 钙120 mg ，磷90 mg ，铁0 .1 mg , 硫胺素0 .04 mg , 核黄素0 .13 mg , 尼克酸0 .2 mg , 抗坏血酸1 mg , 维生素A140 IU。牛乳中的蛋白质主要是含磷蛋白质，也含白蛋白及球蛋白。此三种蛋白质都含全部必需氨基酸。
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